Le P.A.I., ou Projet d’Accueil Individualisé, est le terme qui désigne l’accueil en collectivités des enfants atteints de troubles de la santé. Parmi ces troubles, nous nous intéresserons plus particulièrement aux allergies et intolérances d’ordre alimentaire. Si la proportion d’enfants concernés par l’allergie ou l’intolérance alimentaire a connue une très forte augmentation durant cette dernière décennie, le nombre de P.A.I. mis en place croît paradoxalement bien plus lentement. Cet écart peut être en partie expliqué par la lourdeur de la mise en place et de la gestion que suscite un P.A.I., mais aussi par la difficulté que les parents ont à trouver des partenaires adaptés.
L’entreprise Parallerg a fait du P.A.I. sa spécialité et accompagne déjà un grand nombre de parents dans l’accueil de leurs enfants en restauration collective.
