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Toxi Infections alimentaires collectives – TIAC

Le 4 juin 2016


 Définition

toxi infections alimentaires collectivesLes toxi infections alimentaires collectives ou TIAC correspondent à l’apparition d’au moins deux cas similaires d’une symptomatologie, en général gastro-intestinale, dont on peut rapporter la cause à une même origine alimentaire
La vigilance de la restauration collective doit être de chaque instant pour éviter les Toxi infections alimentaires . Les TIAC  sont à déclaration obligatoire

 

 

gif_anime_webmaster_28510 recommandations pour éviter les toxi infections alimentaires

Dix gestes simples pour prévenir les risques microbiologiques 

>>voir la brochure

>>>  lire l’article

 

Conduite à tenir en milieu scolaire

signaler et notifier la maladie

 

 Surveillance des toxi infections  alimentaires

En France, cette surveillance est :
– est assurée par la déclaration obligatoire (DO) depuis 1987 ;
– est complétée par les données provenant du Centre national de référence (CNR) des salmonelles.

InVS – La surveillance des Tiac contribue à la mise en place et l’évaluation de mesures visant à prévenir ces événements et contribue ainsi à la sécurité alimentaire.

 

Les intoxications alimentaires et les TIAC

tiac

Les troubles de santé consécutifs à l’absorption de denrées alimentaires (hors champignons vénéneux et baies toxiques) sont relativement fréquents. Certains peuvent être très graves voire mortels.

Les contaminants microbiens peuvent donner lieu aux intoxications alimentaires proprement dites.

Commission de la Sécurité des consommateurs 2012

 

Les salmonelloses souvent responsables des TIAC

En restauration collective des efforts doivent porter sur les points suivants :
1- le respect des bonnes pratiques de transport, stockage et préparation des aliments ;
2- le respect strict des chaînes du chaud et du froid ;
3- l’utilisation de mayonnaises industrielles et de préparations à base d’œufs pasteurisés et de poudre d’œufs.

InVS salmonelloses

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