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favisme- vigilance à la cantine

Le 23 février 2016


Qu’est-ce que le favisme?

Le favisme est une maladie génétique due à un déficit en Glucose-6-phosphate-déshydrogénase (G6PD), une enzyme indispensable à la survie des globules rouges.

La fève (vicia faba ou féverole) est le seul aliment dont la responsabilité a pu être démontrée dans le déclenchement d’accidents hémolytiques chez les personnes atteintes de favisme. La consommation de fèves, quel que soit leur mode de préparation, doit donc être évitée.pour l’alimentation des élèves atteints de favisme. A la cantine, la consommation de fèves, quel que soit leur mode de préparation, doit  être impérativement évitée.

Présentation, travail de l’Anses et recommandations aux professionnels

 

 

 

 

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