botulisme

Le 20 février 2016


Qu’est-ce que le botulisme?

Le botulisme est habituellement causé par la consommation d’’aliments qui contiennent de la toxine botulique. C’est une maladie à déclaration obligatoire
botulisme, Clostridium botulinum, toxine botulique, conserves
 
Les aliments sont contaminés par Clostridium botulinum ou ses spores lors de leur préparation. Puis, en l’’absence d’’une stérilisation préalable, la conservation de ces aliments contaminés en anaérobiose et à température ambiante (boîte de conserve ou emballage sous vide) va favoriser la croissance de la bactérie et la production par cette dernière de toxine.

 Quelles ont les sources de danger?

voir la description établie par ANSES   (Agence Nationale de Sécurité Sanitaire, Alimentation, environnement, travail

 


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